「2009年02月03日」の記事一覧
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天然！極上の猪肉です♪
今日は、猪モッフルに入れる
角煮を作成中～☆
この猪、鉄砲を使わずにオリで捕獲する
ちょっと変わった猟で捕らえた猪なんです。
仕留めたと同時に血抜きを始めるので
死んだ血がお肉にまわってしまうのを防いで、
臭みのない美味しい猪肉になります！！！
このお肉に、強めに塩コショウして
表面にこんがり焼き目をつけます。
余分な油もここで抜けてくれま～す♪
通常、猪のお肉は臭みがあるものが多いので
（この臭みがイヤでキライになってしまう方も多いとか）
ここで２度ほど茹でこぼしをするのですが・・・
このお肉でそんなことをしたら、
せっかくの旨みがもったいない！！！
・・・というコトで、
そのまま甘辛く煮込んじゃいます～☆
お砂糖の替わりにザラメを使うので
コクもでるんです♪
このまま弱火でコトコト・・・
4～５時間くらいかなぁ～？
一度さまして、翌朝もう一度
煮込むコトで、味もしっかり染み込んで
やっと出来上がり！！
黒米のお餅にもよく合うんですよね～♪
伊豆の恵みに感謝☆です！
他の土地では、
こんなに質の高い猪肉って
ナカナカ手に入らないんですよ～！
角煮を作成中～☆
この猪、鉄砲を使わずにオリで捕獲する
ちょっと変わった猟で捕らえた猪なんです。
仕留めたと同時に血抜きを始めるので
死んだ血がお肉にまわってしまうのを防いで、
臭みのない美味しい猪肉になります！！！
このお肉に、強めに塩コショウして
表面にこんがり焼き目をつけます。
余分な油もここで抜けてくれま～す♪
通常、猪のお肉は臭みがあるものが多いので
（この臭みがイヤでキライになってしまう方も多いとか）
ここで２度ほど茹でこぼしをするのですが・・・
このお肉でそんなことをしたら、
せっかくの旨みがもったいない！！！
・・・というコトで、
そのまま甘辛く煮込んじゃいます～☆
お砂糖の替わりにザラメを使うので
コクもでるんです♪
このまま弱火でコトコト・・・
4～５時間くらいかなぁ～？
一度さまして、翌朝もう一度
煮込むコトで、味もしっかり染み込んで
やっと出来上がり！！
黒米のお餅にもよく合うんですよね～♪
伊豆の恵みに感謝☆です！
他の土地では、
こんなに質の高い猪肉って
ナカナカ手に入らないんですよ～！
